Equipos de sacrificio para mataderos de aves de corral

El preenfriamiento de las canales de aves es muy importante para la calidad de la carne. Las aves vivas después de colgarse de los grilletes y desmayarse al aturdir, matar, sangrar, escaldar, quitar la pluma, eviscerar, la canal debe enfriarse previamente para hacer que la temperatura corporal baje drásticamente de 40 ℃ del centro del cuerpo a 4 ℃. El período de tiempo completo de preenfriamiento es de aproximadamente 45 a 120 minutos, lo que reduce efectivamente la carne PSE. (P: el color de la carne es gris; S: la carne es tierna; E: hay más exudados en la carne). La carne PSE tiene un gran efecto sobre las perspectivas de la canal y la absorción de agua es baja. Estos tienen un efecto sobre la calidad, el marketing y el rendimiento económico de las aves de corral procesadas. Por tanto, el buen preenfriamiento evita el problema de PSE de la carne de ave.

Al mismo tiempo, cuando la temperatura de la canal desciende rápidamente a la temperatura especificada, el crecimiento y la reproducción de microorganismos se inhibirán en gran medida. En condiciones de baja temperatura, las actividades metabólicas de los microorganismos disminuirán o se detendrán rápidamente y ya no se reproducirán. Especialmente, una gran cantidad de bacterias patógenas como Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus y varias bacterias transportadas por la canal de los pollos de engorde se pueden matar añadiendo desinfectante. La capacidad de reproducción de las bacterias y ser efectivamente eliminada e inhibida cuando la temperatura de la canal es inferior a 4 ℃, para proteger la calidad del pollo. Su base de carne de ave fresca o carne de ave congelada.